Hertenragout

gluten-en lactosevrij

Deze hertenragout met rode wijn en veenbessencompote is een klassieker maar blijft lekker om tijdens de komende feestdagen te serveren. Je kunt de ragout 1 of 2 dagen vooraf bereiden, wat de smaak alleen maar ten goede komt. Serveer met knolselder- of pastinaakpuree, appeltjes gevuld met veenbessen of gebakken witloof.

Benodigdheden

4 à 6 personen

1 kg verse hertenragout
1 liter rode wijn
1 flinke scheut rode porto
250 ml herten – of wildfond (liefst vers)
2 witte uien
2 à 3 el veenbessencompote
2 takjes tijm en 2 blaadjes laurier
Een flinke klont boter
1 el bloem
Zwarte peper en zout

Allergeeninfo: selderij (eventueel in de fond); lactose (gebruik olijfolie ipv roomboter), gluten (gebruik arrowroot of kuzu als bindmiddel)

Bereiding

totale tijd 35 minuten

Laat de hertenragout een 1/2 uur voor bereiding uitlekken in een vergiet zodat het meeste vocht weg is.
Smelt een flinke klont boter in een grote (gietijzeren) pan en bak het vlees rondom mooi bruin. Het is soms beter dit in meerdere keren te bakken ipv alles in 1x, anders komt er vaak teveel vocht vrij en bakt het vlees niet meer.
Als het vlees mooi bruin is, kruiden met zwarte peper en zout. Tijm en laurier toevoegen.
Neem het vlees uit de pan en zet opzij.
Smelt terug een klontje boter in dezelfde pan en fruit hierin de versnipperde ui.
Voeg het vlees terug toe, bestrooi met 1 eetlepel bloem en laat 1 minuut meebakken.
Doe nu de rode wijn en rode porto bij het vlees, zet het vuur iets hoger en laat gedurende een aantal minuten de alcohol verdampen.
Voeg een paar eetlepels fond toe alsook de veenbessencompote.
Zet een deksel op de pan en laat de ragout op een middelmatig vuur rustig garen. Check nu en dan of er nog voldoende vocht in de pan zit; anders voeg je nog wat fond toe.
Afhankelijk van het vlees kan dit wel 2h of meer in beslag nemen.
Als het vlees gaar is, proeven of er nog moet gekruid worden. Eventueel nog een lepel compote toevoegen.
Mocht je de saus iets dikker willen dan kun je nog een mix maken van 2 el bloem en 2 el roomboter en dit door de saus mengen.

Tips:

Maak de ragout 1 of 2 dagen vooraf en zet op een koele plaats.
Serveer met knolselder – of pastinaakpuree; gebakken witloof.
Kan ook geserveerd worden met een appeltje gevuld met veenbessen.